Buenas tardes y bienvenidos/as a mi nuevo blog y canal de Sweetginger. Aquí os voy a hacer una explicación más extendida sobre el cremoso. Los cremosos normalmente son postres de restauración, pero como son muy bonitos y con un sabor muy explosivo, pensé en hacerlo inspirado en Frozen, una película que me encantó desde que la vi.
Vídeo receta cremoso de chocolate Frozen
Los ingredientes para el cremoso son:
3 hojas de gelatina
35gr de azúcar blanco
125gr de nata para montar
125gr de leche entera
100gr de galletas trituradas con mantequilla (las galletas Belvita quedan perfectas)
200gr de candy melts de color azúl (pero se puede utilizar cualquier chocolate)
25 gr de yemas
1 Figurita de la Reina Elsa (yo la compré en crema y chocolate, realmente es una vela)
Un aro de metal de 16 cm
Acetato
Lo primero que tenemos que hacer es forrar el aro de metal con el acetato, después echar las galletas ya trituradas con la mantequilla, y hacer una capa bien pegada y que cubra bien los bordes.Lo metemos al frigo mientras preparamos el cremoso.
En un bol con agua fría echamos la gelatina en trozos, y reservamos. Cogemos un cazo y echamos las yemas, el azúcar, la nata y la leche y lo llevamos a ebullición. Este paso lo hacemos para pasteurizar.
Cuando hierva retiramos del fuego, y echamos los candy melts, damos vueltas hasta que se derritan por completo. Dejamos que temple un poc,o unos 5 min aproximadamente.
Sacamos el aro del frigo con las galletas y vertemos el contenido del cazo con mucho cuidado. A veces se sale por los bordes no pasa nada, ahora lo metemos en el congelador, 1 hora ya estará listo.
Cuando quede poco para que esté congelado ya, comenzamos a preparar la ganache, en este caso de chocolate blanco.
100gr de chocolate blanco
100gr de nata para montar (35% de materia grasa)
Ponemos la leche en el cazo, lo llevamos a ebullición y cuando esto ocurra echamos el chocolate hasta que se disuelva completamente. Dejamos que temple también unos 5 minutos.
Sacamos ya el cremoso del congelador, lo desmoldamos con cuidado (en el vídeo está muy bien explicado) ponemos sobre un plato y echamos la ganache y lo vamos cubriendo, aquí ya es un poco al gusto.
Y lo metemos al congelador un rato más, con 1 hora se quedará perfecto.
Para simular la nieve, espolvoreamos coco rayado por encima y colocamos a Elsa, y nuestro cremoso inspirado en Frozen ya estará listo.
Los utensilios que utilizo son fáciles de encontrar, los candy melts también los compré en crema y chocolate, por que allí tienen mucha variedad de todo.
Espero que os gusté y os sirva de ayuda, cualquier pregunta, no dudéis en preguntarme, si os ha gustado, darle Like y Suscribiros , gracias por adelantado ;)
https://www.youtube.com/watch?v=93Nkh4-MMhg
